Jang Soon-gook iniciou sua caminhada na televisão coreana na década de 1980, ingressando no mercado por meio de seleções para atores de suporte na rede KBS. Ele começou a ganhar espaço nos bastidores ao demonstrar grande facilidade para papéis de época que exigiam uma postura corporal rígida e o domínio de diálogos em dialetos antigos, tornando-se um rosto frequente em grandes produções clássicas.
O ator construiu sua reputação no setor audiovisual ao especializar-se em dramas históricos de longa duração. Ele participou da épica série The King Dae Joyoung em 2006 e integrou o elenco do drama político e de ação The Iron Empress em 2009. No ano seguinte, em 2010, ele esteve presente em duas produções de grande peso da televisão sul-coreana: o aclamado drama de época Giant, da SBS, e a série histórica The Reputable Family, transmitida pela rede KBS.
Na temporada recente, cobrindo o período de 2024 a 2026, Jang Soon-gook tem mantido uma rotina mais reservada, afastado dos estúdios de gravação de alta rotatividade. Ele é muito respeitado entre os profissionais veteranos da televisão por sua longa contribuição aos folhetins tradicionais sul-coreanos, sendo lembrado como um operário essencial para a construção de elencos de suporte robustos.