Choi Hee-jin nasceu em Seul e iniciou sua carreira na atuação em 2017, participando do web drama It’s Okay To Be Sensitive. Desde os primeiros trabalhos, ela demonstrou facilidade em transitar por tramas voltadas ao público jovem, construindo sua imagem através de papéis que exigiam uma interpretação natural e cotidiana. Sua entrada na cena foi marcada pela participação frequente em produções de formato web, que na época ganhavam muita força no mercado coreano.
Com o passar dos anos, ela garantiu papéis em produções de maior alcance, como O Herdeiro Impossível, drama que colocou seu nome em evidência em plataformas internacionais. Outro destaque importante em sua filmografia é When You Turn The Corner, onde pôde explorar uma narrativa mais focada na evolução pessoal de sua personagem. Esses projetos permitiram que ela mostrasse uma faceta mais madura, descolando-se gradualmente do rótulo de atriz iniciante para assumir personagens secundários de maior peso dramático.
Entre 2024 e 2026, Choi Hee-jin manteve um ritmo constante de gravações, participando de títulos como Um Amor no Paraíso e Hotel Califórnia. Atualmente, ela continua sendo escalada para projetos que buscam atrizes com versatilidade para interpretar personagens de apoio essenciais para o desenrolar das tramas, mantendo uma presença constante tanto na televisão tradicional quanto em plataformas de streaming. Ela foca agora em escolher roteiros que ofereçam variações de gênero, saindo da zona de conforto dos dramas românticos.