Lee So-hee deu seus primeiros passos no setor audiovisual coreano no final da década de 2010, ganhando espaço inicialmente no mercado de web-dramas independentes. Ela chamou a atenção do público jovem por sua capacidade de retratar dilemas realistas da juventude urbana, o que permitiu que ela fizesse sua estreia oficial como protagonista na produção de romance juvenil WHY: The Real Reason You Got Dumped em 2018, distribuída pela gigante digital Playlist Studio.
Com a boa recepção de seu trabalho inicial, a atriz conquistou suas primeiras audições para o circuito cinematográfico comercial, fazendo uma participação de apoio no sensível drama romântico Josée em 2020, ao lado de nomes estabelecidos. Em 2021, ela retornou ao formato curto protagonizando o web-drama de mistério escolar To.Two, onde viveu a personagem Park Ji-min e explorou uma faceta dramática mais densa.
Sua transição para a televisão aberta e canais a cabo ocorreu em 2022, quando foi escalada para integrar o núcleo de escritório da comédia corporativa Gaus Electronics, transmitida pela ENA. Entre 2024 e 2026, ela continua trabalhando de forma estável focado em expandir seus testes para novos papéis coadjuvantes na televisão e mantém um perfil ativo nas redes sociais compartilhando bastidores de ensaios.