Jung Eui-chul iniciou seu percurso na cena coreana como modelo de passarelas, aproveitando sua altura e presença marcante para ganhar destaque no início dos anos 2000. Ele logo migrou para a atuação, fazendo sua estreia oficial em 2004. Sua transição das passarelas para os estúdios de televisão e cinema foi natural, dado o interesse crescente por rostos que traziam uma estética mais refinada e cosmopolita para as telas da televisão coreana na época.
Durante sua carreira, ele participou de produções de alto impacto, como o filme Five Senses of Eros, em 2009, que explorava temas de relacionamento com um elenco jovem e em ascensão. Em 2012, ganhou notoriedade ao interpretar Lee Min-ha no drama Cale-se, Meninos Flores, série que focava no submundo da cena musical independente e que exigia uma carga dramática mais intensa. Antes disso, também esteve presente em Ryeosu, de 2011, projeto que ajudou a diversificar sua filmografia entre papéis de apoio e participações em produções de nicho.
Nos últimos anos, entre 2023 e 2026, Jung Eui-chul manteve uma postura reservada, distanciando-se do ritmo acelerado de lançamentos constantes. Ele focou em projetos seletivos, como sua participação em Buzzer Beater em 2017, e tem trabalhado em escolhas que priorizam a qualidade do roteiro sobre a exposição frequente. O ator vive um momento de maior privacidade, dedicando tempo a interesses pessoais e aguardando convites que se alinhem com sua fase atual de vida, sempre valorizando a discrição que construiu ao longo das décadas.